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Receta de la fabada Asturiana

La receta que te propongo en esta ocasión es de sobra conocida por todos, es considera una de las recetas mas tradicionales de la cocina Española..

Este tipo de platos son guisos que normalmente se solían utilizar en zonas frías, ya que por su gran aporte calorífico, ayudan a combatir el frío, aunque la verdad es que un buen plato de fabes apetece en cualquier época del año. 

Aunque un poco laborioso, es un plato muy popular, por se una receta asequible y muy sabrosa.

Alguna de las variaciones que puedes encontrar, es hacer la receta con garbanzos o con alguna judía pinta, aunque ya no sea fabada, tienen gran aceptación.

Tiempo:

2 horas y media

Valor Calórico:

alto

Dificultad:

media/alta

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes

  • 1/2 kilo de Fabes asturianas
  • 100 gr de tocino
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 oreja de cerdo
  • Hueso de jamón
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajos
  • 4 tomates maduros
  • 3 litros de agua aproximadamente.
  • Sal
  • Pimentón dulce 2 cucharadas soperas
  • Aceite 50 ml

Preparación


  • Poner el día antes las fabes a remojo, con abundante agua, pon más o menos el doble del volumen de fabes.
  • Pela y trocea las cebollas
  • Trocea los tomates
  • Pela y pica los ajos.
  • Escurre bien las fabes.

Elaboración

En una cazuela grande pones las fabes, con dos litros de agua, ya puedes añadir el hueso de jamón, los chorizos, la oreja y el tocino, todo con el agua fría. Lo dejas al fuego que vaya haciendo sus cositas.

Es hora de preparar el sofrito, en una sartén, le echas el aceite, cuando este caliente, añades la cebolla y el ajo, que has troceado antes, cuando esté dorado, le echas el pimentón, remuévelo un poco y pones el tomate. Tapa la sartén y déjalo sofreír durante 10 minutos a fuego lento.

Cuando este el sofrito, lo echas a la cazuela de las fabes,  le añades otro litro de agua fría  y le echas un puñadito de sal, (luego lo tendrás que probar, por si le falta).

Pasado este tiempo, comprueba que las fabes, estén blandas, si estuvieran un poco duras, échale agua fría y déjalas un rato más.

Consejo

  • Puedes encontrar fabes asturianas, casi en cualquier supermercado.
  • El agua que añadas, que esté siempre fría.
  • El embutido puedes utilizar el que encuentres en tu zona, pero lo ideal es embutido gallego.
  • Mira el guiso de vez en cuando, por si las fabes se están deshaciendo.

Francesca Bautista

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